En un evento que reunió emprendedores gastronómicos de la región, se premiaron tres categorías: mejor alfajor simple, mejor alfajor misionero y mejor alfajor de maicena. Una estudiante del ISES obtuvo el primer premio en la categoría Artesanal Misionero con un producto que incluye cítricos, maní y yacaratiá.

El alfajor que llevó a Rocío Belén De los Santos a ganar el Primer Campeonato de Alfajores Artesanales Misioneros es un producto de la pastelería que combina ingredientes locales con técnicas gourmet. La base del alfajor es una masa sable de maní, que aporta una textura crocante y un sabor distintivo, característico de la región.

El corazón del alfajor está compuesto por una ganache de chocolate amargo, que equilibra perfectamente el dulzor del postre. En el centro, un núcleo de reducción de cítricos añade una nota fresca y ácida que contrasta maravillosamente con el chocolate, proporcionando una explosión de sabores en cada bocado.

La cobertura del alfajor está elegantemente terminado con tiras de chocolate y trocitos de confituras de yacaratiá, un ingrediente autóctono que añade un toque de dulzura natural y una textura ligeramente masticable.

Este exquisito alfajor no solo deleitó al jurado con su sabor y presentación, sino que también resaltó el uso de ingredientes misioneros, subrayando la riqueza y diversidad de la gastronomía local.

El evento se realizó del 13 al 17 de mayo y contó con la participación de Carla Fernández Engler, estudiante de tercer año, y Rocío Belén De los Santos, estudiante de segundo año, ambas de la Tecnicatura Superior en Gastronomía del ISES.

En esta competencia, organizado por ChocoMisio, se premiaron tres categorías: mejor alfajor simple, mejor alfajor misionero y mejor alfajor de maicena. La estudiante Rocío Belén De los Santos logró el máximo galardón en la categoría Mejor Alfajor Misionero, premiada con un microondas y la Medalla de Oro, junto con una orden de compra por $30.000.

El jurado estuvo conformado por destacadas personalidades del ámbito gastronómico, incluyendo a Críticos Posadas, influencer y crítico gastronómico de la ciudad de Posadas; Marianela Giménez (Chu), técnica gastronómica y chef pastelera en Soffio Café; Sofía Azarkevich, técnica gastronómica y profesora en ChocoMisio; Kike Kraus, pastelero profesional y periodista gastronómico; y Facundo Romañuk, fundador de Genovesa Pastelería y conductor de TV y radio en Canal 12.

La participación de las estudiantes del ISES fue posible gracias al apoyo de la institución, que proporcionó las instalaciones de su cocina y los insumos necesarios para la elaboración de las recetas. Bajo la supervisión de la profesora de Pastelería, Gabriela Da Silva, Carla y Rocío se prepararon meticulosamente para el campeonato. Este esfuerzo culminó en la victoria de Rocío, cuya creatividad y habilidad en la preparación del alfajor artesanal misionero impresionaron al jurado y al público.

Días después del concurso, Rocío Belén De los Santos fue recibida por el Director Gastronómico del Ministerio de Turismo de Misiones, Virgilio Fontana, y el Ministro de Turismo, José María Arrúa. Durante este encuentro, destacaron el producto de Rocío y la importancia de utilizar ingredientes propios de Misiones. Además, ofrecieron la posibilidad de promocionar el alfajor ganador en diversos eventos turísticos, subrayando la calidad y originalidad del producto.

El yacaratiá, también conocida como Jacaratia spinosa, es una especie de planta con flor de la familia de las Caricaceae. Popularmente pronunciada en castellano como yacaratiá, esta planta es única por su característica excepcional de ser una madera comestible.

Hábitat y Crecimiento: el yacaratía suele crecer en lugares con sombra dentro de la selva, encontrando su sitio ideal bajo árboles mayores. Puede alcanzar alturas que van desde los 10 hasta los 30 metros. A diferencia de otros árboles maderables, su sistema circulatorio tiene una alta concentración de agua y carece de celulosa, lo que permite su consumo.

Distribución Geográfica: el yacaratía tiene una distribución exclusiva en el continente americano, encontrándose en países como Costa Rica, Nicaragua, Panamá, Guyana Francesa, Guyana, Surinam, Brasil, Bolivia, Colombia, Ecuador, Argentina y Paraguay.

Características Comestibles: Conocida como la única madera comestible del mundo, el yacaratía contiene aproximadamente un 90% de humedad, lo que hace necesario su consumo rápido para evitar que se pudra. Este árbol, también llamado el "árbol del pan" por los guaraníes y jesuitas, presenta una curiosa mezcla de sabor y consistencia que atrae a los intrépidos de la gastronomía en busca de platillos exóticos y novedosas apuestas culinarias.

La inclusión del yacaratía en el alfajor ganador de Rocío Belén De los Santos no solo aportó un toque exótico y regional, sino que también destacó la innovación y la capacidad de la gastronomía misionera para incorporar ingredientes únicos y autóctonos en sus creaciones.